海南羊莊教您選購羊肉方法

涮羊肉是我們最熟悉的一種做法了。寒冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，馬上會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料非?？季?，一般來說，只要上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是要害，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才干確保肉質新鮮，不膻不膩。但專家提示，很多人喜愛用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。 烤肉應選用新鮮的后腿和上腦部位，除掉筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不潔凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉獠恢晃睹浪?，養分豐厚，并且能增進食欲。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地松軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮殿菜“鹵煮鍋燒羊肉”?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，歸于先煮后炸的方式?？谖锻馑掷锬?，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法究竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少養分。