一、海南羊莊廚房管理模式反思
廚房，是決定餐飲企業經營能力強弱的關鍵部位；也是最讓老板們頭痛、操心最多的部門。
決定酒店核心競爭力的要素：菜品質量、菜品創新能力、顧客滿意度都與廚房管理有關。
也許你的廚房正在面臨以上種種問題，難以讓管理和出品保持穩定，讓菜品經營獲得滿意的效果；
也許你的廚房出品暫時還算穩定，羊莊經營的重點已轉向服務和營銷；
即便你現在的菜品經營目前還算穩定，但是這會不會長久？你要面對的問題是：
如果你采用的是單開的方式，廚師長會把海南羊莊當做自己的事業來經營么？即便他現在有熱情有動力有責任感，你憑什么保證他的這種狀態一直持續下去？即便他個人能力很強，你如何能夠保證你的廚房團隊能夠足夠強大并保證擁有很強的技術競爭優勢？
你的團隊人員素質如何？出品質量穩定性如何？成本控制做得如何？菜品更新效果如何？后廚員工流失率如何？菜品研發成效如何？------
廚政管理精英化：我們網絡了一大批廚政管理精英，廚師長團隊必須經過嚴格的培訓程序，具備十年以上的廚政管理經驗，全面考核合格后方可上崗。
技術輸出項目化：我們通過整合全國各地的優秀菜品資源、技術資源、人才資源，通過分類和項目策劃、包裝，然后為海南羊莊輸出相應的技術項目，為羊莊的營銷提供靚點，借此以激活羊莊的經營，提高海南羊莊的上座率和盈利能力。 廚房管理標準化：廚房管理的好與壞是保證菜品出品、成本控制、酒店經營成功與否的決定因素；然而目前的包廚模式都是一些人靠著忽悠臨時搭建的草臺班子，團隊人員素質參差不齊，出品質量難以把握，很多海南羊莊都是這樣做死的。我們委派的廚師長必須懂得廚房管理的標準化程序，能夠做到量化管理，因此可以為羊莊經營管理狀況的改善提供良好的幫助。 團隊配合默契化：海南羊莊管理團隊中的配合默契與否對經營成功起著很重要的作用。在經羊莊營管理過程中每天都會發生這樣那樣的問題，這些問題的出現往往使前廳后廚之間相互推卸責任，造成矛盾，內耗太多，使得羊莊的經營管理能力下降，人員隊伍不穩定，這些都直接影響了海南羊莊的形象和聲譽，最終決定海南羊莊的興衰存亡。
由于我們的團隊是長期合作，因此要求廚師長必須把前廳的關系處理好，這樣就能保證整個海南羊莊管理團隊相互間達到良好的磨合狀態，使得配合默契化 了解更多